четверг, 9 апреля 2015 г.

Лион, Карен и мастер класс по выпечке macarons

Все кто интересуется выпечкой не раз встречали рецепты выпечки макаронов - разноцветных круглых миндальных печенюшек. Бурда вот последних раз печатала в сборнике. А картинка какая красивая там...... Кто печатает эти рецепты обещают, что все получится...... Очень так сказать лукавят господа издатели, если не выразиться грубее. Оно конечно же что-то да получится.... но  точно не как на картинке и  по вкусу это будет очень отдаленно напоминать макарон. Если вам все таки хочется рискнуть советую печь когда вы дома одна, чтобы можно было быстренько выкинуть результат вашего труда и не бросать пятно на Вашу кулинарную репутацию.
Когда я спекла их в первый раз сама, дома, мне наивной показалось что я наверное просто не соблюдала какие-то правила. Или просто руки  к макаронам не приспособлены или еще что либо. Поэтому хотелось как нибудь просмотреть как делает это профессионал.  Встреча с таким профессионалом сложилась только в этом году - я искала ночевку в Лионе и наткнулась на славную девушку Карен (www.lamaisondekarenchocolat.com). У Карен небольшая кулинарная школа. Работает она большей частью с шоколадом, но также дает мастер классы по выпечке макаронов. Живет Карен в Лимонесте - это как бы пригород Лиона и помимо кулинарной  школы она сдает комнаты в доме в котором живет сама.  Это ее дом



стоянка перед домом



бассейн, правда была зима.....




территория возле дома


одна из комнат



Карен очень контактная. Мы зарезервировали 1 ночь и мастер класс по выпечке макаронов.
В Лимонест приехали затемно. Свернули по навигатору проехали метров триста и уперлись в тупик с воротами. Точка где то рядом, но темно освещения мало и где нужный дом не понятно. Пришлось вытаскивать из багажника чемодан в котором была подробная схема подъезда. чемодан раскрыли на грунтовке чем очень повеселили дяденьку на мерседесе с болонкой, который в эти ворота направлялся. Он нам показал где нужный дом и долго причитал, чтобы мы не бросали машину здесь так как он не развернется потом - где он разворачиваться вздумал.....непонятно. Заполошный какой-то - истинный француз. Никто не собирался бросать машину перед его воротами, тем более перед домом Карен была огромная стоянка. Мы заселились и поехали ужинать к Бокюзу.
Мастер класс был практически сразу после завтрака. Карен ориентировала меня на полтора часа. Я начитавшись рецептов типа - макароны это просто - у вас все получится, представляла  - намешаем муки миндальной с взбитыми белками и в печь. Слепим между собой и поедем смотреть Лион. Быстро и просто. Не знаю кто пишет эти рецепты. наверное тот кто макароны не ел ни разу и наверное думает что это не из миндаля а длинные такие из муки твердых сортов и не очень, а еще они плоские бывают.
Одели фартуки и понеслась..............
Сначала мы отмеряли - оказывается мерять нужно очень точно и не 200 грамм ровно а например 356 и еще 222 грамма.



потом растапливали сахар и постоянно измеряли температуру - она тоже должна быть строго определенной. 


в это время взбивали белки миксером


а потом все соединяли на каком то этапе и опять взбивали.Девушка с хвостиком и в очках это Карен.


и опять измеряли температуру



Первый итог - белки с сиропом взбили до нужной консистенции.


Затем Карен опять объясняла как мешать миндальную муку и то что мы уже взбили. Процесс тоже не произвольный - строго по правилам.


Мешала сама

еще мешала




потом мы героически мешали 


Намешанное разделили на четыре чашки


Добавили "красители" - лимонную цедру и какао.


И опять мешали теперь уже каждый свое


Следующим этапом было - сделай правильный кулинарный мешочек - надо определенным образом надеть насадку - отрезать, вставить, потом потянуть, потом завернуть - или все наоборот сейчас уже помню с трудом.



а еще затолкать то что ты намешал в этот мешок и не обляпаться



и под конец - бонус........ конкурс  "Выдави макарон правильно".
практически никто не справился. Выиграла  Карен...


С горем пополам надавив шлепков непонятной формы мы отправили наше творение  "схватываться" - оказывается перед тем как засунуть их в духовку макароны должны  побыть на воздухе минут 30-40 чтобы их корка подсохла и схватилась, тогда при выпекании они не будут трескаться.
Макароны на отдыхе



А мы занялись начинкой. Опять измеряли


Варили


Мешали


Такие чудо пекарши - все время в процессе.......
Важный момент Карен закладывает первую часть в духовку........



10 минут ( на самом деле есть критерий когда их нужно вытаскивать, но воспроизвести его на память я уже точно не смогу - по-моему когда они легко отстают от противня) и УРА процесс почти завершен.
Осталось вынуть, остудить


Повторить смертельный трюк с кулинарным мешком - куда то засунуть и что то потянуть


рассортировать макароны по парам по размеру


накапать начинки на один макарон


и слепить их между собой


ТРИ ЧАСА!!!!!!!!!!

                                                                         
                                                                     и вот результат.
После вечером мы решили что герои, но повторять это  никогда не будем. Даже если нам очень этого захочется. Просто посмотрим фотографии, и ими же и наедимся.
Карен нужно поставить памятник. Терпения ей. Мы постоянно косячили, делали по-своему, а уж когда давили из мешков..... то здесь был полный полет фантазии.
Мой вывод - все рецепты в кулинарных журналах - бред полный. процесс выпекания макаронов невероятно кропотлив и трудоемок. К тому  качество продуктов то же должно соответствовать.

На последок несколько фоток из ресторана Поля Бокюза для поддержания аппетита














вторник, 7 апреля 2015 г.

Chamonix не для лыжников.

Если вы не лыжник, а в горы хочется - этот пост для вас. Всем кто не готов вскакивать в 7 утра и ломиться на подъемник из своего скромного опыта могу посоветовать минимум три развлечения в данном случае в Шамони. Хотя уверена что, что-то подобное уже можно  найти на любом горнолыжном курорте - все больше местных понимают -  помимо этой яркой толпы в негнущихся  ботинках - есть еще мы - не очень яркие, в другой обуви, без палок, носящих странное название - ЛЫЖИ, в руках . Мы тоже хотим отдыхать в горах. По-своему. Более безопасно и комфортно. Три развлечения это немного конечно, но если приплюсовать прогулки, то неделю в легкую.
Первое развлечение - это поднятmся на пик Aigeuille du midi ( сайт с информацией www.compagniedumontblanc.fr). Кабинки для подъема большие, но все равно адреналиново. Сам подъем состоит из двух частей - сначала до высоты 2317 м, а потом переходишь на другую платформу и уже до самого пика 3777м. Первого члена команды мы потеряли еще на подходе к кабинке. Наш бессменный водитель увидев все это в живую категорически отказалась подниматься. Русских в кабинке было много и сначала только наши голоса, а потом уже хор русскоязычного народа скандировал и уговаривал ее решиться. Ни в какую. Оно и понятно если бы ее поставили этой кабинкой управлять, то другое дело, а так отдаться в  чужие руки, на ветру, на бешенной высоте. Нее. Я на ободряющих криках и адреналине в кабину забралась , но после первых резких качков не смотря на  закрытые  глаза ( не  дай бог увижу что там под ногами) почувствовала себя очень некомфортно. То что было под ногами/






Потом  адреналин скончался, и все опустевшее место заняла мысль - куда я еду...... При смене платформы для второго подъема, почувствовав твердую землю страх мой приобрел реальную значимость.Чтобы не подводить последнего члена команды и найти в себе силы для следующего подъема пошла к работникам и выяснила - похож ли этот подъем на предыдущий. Меня уверили, что нет. Этот гораздо спокойнее и комфортнее без качки и тряски. Переспросила дважды ( терпения работникам подъемника!!!!), пригрозив, что ежли они меня обманули, вернусь и выскажу им все. Парни были честные не обманули. На это раз без качки.




  Объем воздуха, пространства и света просто свалил меня с ног при выходе. Колени сразу согнулись и появилось новое желание - защититься от этого количества пространства и забиться в некую нору. Между подъемниками вверх и вниз есть минут 25-30 - Можно  сделать фото на каждом мостике ( виды потрясающие), можно посетить небольшой информационный зал - где показывают и рассказывают о нелегкой жизни альпинистов - у них пардон вся попа в разноцветных крючках  - висишь на отвесной стене  - солнце слепит, ветер дует не по детски, холод - руки сводит не разогнешь, внизу пустота, вверху пустота, снимаешь с веревки на попе нужный крючок -  как определить какой нужный не понимаю  они ведь внизу под спиной, хрен увидишь - ну ладно после 20 минут поиска нашел нужного цвета и вот этими негнущимися руками зафигачиваешь этот крючок в отвесную стену. Так вот скажите мне в чем кайф.......







Следующее развлечение - полет на вертолете. База вертолетчиков не совсем в Шамони - она находится  в Argentiere - это 9 км от Шамони. Ребята очень контактные. Отвечают быстро, предоплату не требуют (сайт chamonix-helico.fr). Для полета нужно 6 человек, но они сами собирают нужное количество людей и подбирают удобное время. Туристические полеты трех видов 15, 20 и 30 минут. Стоят от 120 до 200 евро соответственно. Мы выбрали 30 минутный полет - смотреть так уж по полной. Зимой до площадки можно доехать если есть цепи, У нас их конечно же не было, Поэтому доехали как смогли близко и еще пехом минут 10.  В сказочной избушке нас взвесили и мне дали красную фишку, попросив отдать ее на площадке молодым людям. По негласной договоренности у нас в команде я отвечаю за все  мероприятия  посему то, что фишку вручили мне тревог не вызвало. Подошли еще два парня. Их также взвесили и так же одному вручили фишку. Все в понимании. Вертолет веселенький с нарисованной теткой на борту.


 Грузимся в вертолет и тут нас спрашивают у кого красные фишки - я без всякого сопротивления отвечаю, что у меня, парень также. И здесь начинается  засада. Нас с ним сажают на первые сиденья рядом с пилотом. В мое голове полная каша и возмущение - ну ладно организатор я, но зачем меня на первое - я на первое не хочу никак, пусть сегодня другая из нас будет организатором. На что получают ответ, что на первое место из нас должна сесть только я. Вступаю в объяснения-сопротивления и тут все проясняется - я из нас самая легкая, поэтому и лететь мне впереди. Хороший бонус за хорошую организацию. Только вот меня забыли спросить - нужен ли он мне.. Опять на негнущихся залезаю в кабину, сажусь рядом с пилотом, одеваю наушники. Парень трамбуется рядом. Остальные на задние сиденья. Пилот заполняет журнал, настраивает связь,  Взлетели. Я с закрытыми глазами. Мое постоянство уже заслуживает уважение. Через минут пять понимаю, что могу лететь и с открытыми, только руки куда то определить надо а то ненароком вцеплюсь в какой нибудь тумблер или в гашетку пилота. На пилотском кресле нашла ручку- ухо, туда и закрепилась двумя руками. Хотя сначала одной, потом обеими.




 Это был ледник. Красота нереальная.



Сколько описаний ледников не читай, только в реальности можно понять его существо, красоту и опасность. Надо отдать должное пилоту - вел он очень аккуратно. Трясло мало, только когда подлетали к высоким грядам - как вот эта например



Это  Aigeuille du midi к которому мы поднимались по канатной дороге





а этот неприметный холмик, запорошенный снегом - Montblanc, ничего впечатляющего кроме метров.


хотя на полете он конечно же более живописный



эти вершины очень любят альпинисты, несмотря на то, что они крошатся и очень сильно


а это панорамный вид на Швейцарию, Францию и Италию



по склону этой вершины спустились два сноубордиста - вертолетчики их сюда доставляли.


пилот тыкал в это место. Без комментариев!!!!!


избушка вертолетчиков на подлете к площадке. Возвращаемся. 


Это как снимать коньки - и от катания удовольствие получаешь, и когда их с ног скидываешь еще больший кайф......

Еще в Шамони можно научиться управлять упряжкой собак. Мероприятие на час -  15 минут инструктаж, 45 минут управление. Я пыталась забронировать, но с меня просили предоплату, а так как у нас плотный график и зима все таки - погода меняется, я пыталась договориться, что мы подтвердим мероприятие накануне вечером, они были против. Так мы и переписывались вяло. По началу было желание заехать к ним в офис и договориться, но после вертолета  езда на собаках нас уже так не манила. Поэтому мы посвятили оставшееся время еще одному занятию для не лыжников в Шамони - еде.
В Шамони не огромное количество ресторанов. Но это Франция и здесь обязательно присутствуют главные атрибуты французской кухни - пирожные, мясо и  морепродукты.






Да еще дедушка может покатать вас вот на такой лошадке - но это уже для совсем пенсии......